Zuppa di miglio e zucca con filetto di triglia

INGREDIENTI x 4
Miglio 80 gr
Zucca 500 gr
Patata 300 gr
Cipollotto fresco o scalogno 50gr
Cardamomo q.b.
Olio EVO 50 gr
Limone 1
Acqua calda 1 lt

Utilizzeremo per questa ricetta dei filetti di triglia preparati dal nostro pescivendolo oppure sono perfetti quelli surgelati
Marinare i filetti con un filo d’olio aromatizzato con zeste di limone (porre in frigorifero)
Tostare il miglio per almeno 5 minuti a fuoco moderato fino a che non cambia colore
Mondare la zucca dai semi e precuocerela nel forno a microonde fino a che non si ammorbidisce e leggermente e diventa facile da tagliare a pezzetti
Tagliare a tocchetti la patata
Tritare il cipollotto (anche la parte verde più fresca) e rosolarlo nell’olio
Aggiungere la patata e la zucca, rosolare bene
Aggiungere il miglio e coprire con ½ litro di acqua calda
Pestare i semi cardamomo e aggiungerli
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma fino a che la zuppa frema leggermente
Cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe, reintegrando il liquido, come si fa con il risotto, man mano che viene assorbito dal miglio
Deve risultare una zuppa morbida, ma non brodosa
Scaldare una padella antiaderente e porre i filetti di triglia dalla parte della pelle
Quando anche la parte superiore comincia a rapprendersi disporli sopra la zuppa di miglio bollente (già disposta nei piatti) con la pelle in superficie.